Mondkuchen mit braunem Zucker
In der diesjährigen trendigen Mooncake-Auswahl gibt es viele Optionen, aber dieser kantonesische Mondkuchen mit braunem Zucker ist einer meiner Favoriten. Beim Backen verströmt er ein reichhaltiges Aroma im ganzen Haus – der tiefe Geschmack von braunem Zucker ist aromatischer als bei einem klassischen kantonesischen Mondkuchen. In Kombination mit einer selbstgemachten Füllung aus roter Lotus-Paste ist er eine perfekte Kombination.
Zutaten
Weizenmehl
130g
Brauner Zuckersirup
95g
Erdnussöl
40g
Laugenwasser
3g
gesalzenes Eigelb
8 Stück
Rote Lotossamen-Paste
480g
Anleitung
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Schritt 1
Den braunen Zuckersirup, das Erdnussöl und das Laugenwasser mit einem Handbesen gleichmäßig verrühren.
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Schritt 2
Das Weizenmehl hinzufügen und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Schritt 3
Den Mondkuchenteig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
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Schritt 4
Die gesalzenen Eigelb einen Tag im Voraus in Öl einlegen, dann bei 180℃ (Ober- und Unterhitze) 5 Minuten backen.
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Schritt 5
Die gekühlte rote Lotossamen-Paste herausnehmen, jeweils 35g zusammen mit dem Eigelb abwiegen. Ich habe 8 mit Eigelb und 8 ohne Eigelb gemacht, insgesamt 16.
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Schritt 6
Den Teig flach drücken und das gesalzene Eigelb in die Mitte setzen.
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Schritt 7
Das Eigelb mit dem Teig umwickeln, zu einer Kugel rollen und beiseite legen.
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Schritt 8
.Den geruhten Teig in 15g Portionen teilen, jede zu einer Kugel rollen und beiseite legen.
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Schritt 9
Eine Portion Teig nehmen, flach drücken und die Füllung aus roter Lotossamen-Paste darauf legen. Mit dem Raum zwischen Daumen und Zeigefinger den Teig langsam um die Füllung wickeln und dann zu einer Kugel rollen.
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Schritt 10
Dann zu einer zylindrischen Form rollen, damit es leichter in die Form passt.
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Schritt 11
.Die Xuechu-Mondkuchenform (50g flaches Muster) herausnehmen, die Musterplatte einsetzen. Mit einem in Öl getauchten Pinsel eine dünne Ölschicht um die Musterplatte und die Form auftragen.
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Schritt 12
Den Mondkuchenteig in die Mondkuchenform legen und vorsichtig andrücken.
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Schritt 13
Auf ein Backblech setzen und andrücken, um das Muster einzuprägen. (Sie können den Ofen auf 200℃ (Ober- und Unterhitze) vorheizen, während Sie die Mondkuchen formen.)
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Schritt 14
Alle geprägten Mondkuchen zusammen mit dem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben, bei 190℃ (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen, damit die Muster sich setzen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann weitere 12 Minuten backen.
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Schritt 15
Nachdem die fertigen Mondkuchen abgekühlt sind, dicht verschließen. Sie können sie erst nach 2 Tagen Wartezeit essen, damit das Öl in die Kruste zurückkehrt!
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Schritt 16
Querschnitt: gesalzenes Eigelb + rote Lotossamen-Paste.
