흑설탕 월병
올해 유행하는 월병 종류는 다양하지만, 이 흑당 광둥식 월병은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 굽는 동안 집안 전체가 풍부한 향기로 가득 차는데, 깊은 흑당 풍미는 클래식 광둥식 월병보다 더 향긋합니다. 직접 만든 홍련자앙 앙금과 함께라면 완벽한 조합입니다.
재료
중력분
130g
흑설탕 시럽
95g
땅콩 기름
40g
알칼리수
3g
염장 계란 노른자
8조각
홍련자 앙금
480g
조리 방법
1
1단계
흑설탕 시럽, 땅콩 기름, 알칼리수를 손거품기로 고르게 섞으세요.
2
2단계
중력분을 넣고, 주걱으로 접어가며 고르게 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 섞으세요.
3
3단계
월병 반죽을 랩으로 싸서 2시간 동안 쉬게 두세요.
4
4단계
염장 계란 노른자는 하루 전에 기름에 담가 두었다가, 180℃ (상하열)로 5분 동안 구우세요.
5
5단계
차가운 홍련자 앙금을 꺼내, 계란 노른자와 함께 1회분당 35g씩 계량하세요. 노른자 넣은 것 8개, 홍련자 앙금만 넣은 것 8개로 총 16개를 만들었어요.
6
6단계
반죽을 평평하게 펴서 중앙에 염장 계란 노른자를 올려놓으세요.
7
7단계
노른자를 반죽으로 감싸서 공 모양으로 만든 뒤, 따로 놔두세요.
8
8단계
.쉬게 둔 반죽을 15g씩 나누어 각각 공 모양으로 만든 뒤 따로 놔두세요.
9
9단계
반죽 한 덩이를 가져다 펴서 그 위에 홍련자 앙금 소를 올리세요. 엄지와 검지 사이의 공간을 이용해 반죽을 소를 감싸도록 천천히 감은 다음 공 모양으로 만드세요.
10
10단계
그 다음 원통 모양으로 굴려, 틀에 넣기 쉽게 만드세요.
11
11단계
.Xuechu 월병 틀(50g 평평한 무늬형)을 꺼내 무늬 판을 끼우세요. 기름에 적신 붓으로 무늬 판과 틀 주변에 얇은 기름층을 바르세요.
12
12단계
월병 반죽을 월병 틀에 넣고 살살 누르세요.
13
13단계
베이킹 트레이로 옮겨 무늬를 찍도록 누르세요. (월병을 누르는 동안 오븐을 200℃ (상하열)로 예열하기 시작할 수 있어요.)
14
14단계
무늬를 찍은 모든 월병을 베이킹 트레이와 함께 예열한 오븐에 넣고, 중간 선반에 190℃ (상하열)로 5분 동안 구워 월병 무늬를 고정하세요. 꺼내서 5분 동안 식힌 다음, 다시 12분 동안 더 구우세요.
15
15단계
완성된 월병이 식은 후 밀봉하세요. 기름이 껍질로 돌아오기까지 2일간 기다린 후에 먹을 수 있어요!
16
16단계
단면: 염장 계란 노른자 + 홍련자 앙금.
