Mooncake à la cassonade
La sélection de mooncakes tendance de cette année propose de nombreuses options, mais ce mooncake cantonnais au sucre de canne brun fait partie de mes préférés. La cuisson remplit toute la maison d'un arôme riche — la saveur profonde de sucre de canne brun est plus parfumée que celle d'un mooncake cantonnais classique. Accompagné d'une garniture de pâte de graines de lotus rouge maison, c'est une combinaison parfaite.
Ingrédients
farine tout usage
130g
sirop de cassonade
95g
huile d'arachide
40g
eau de chaux
3g
jaune d'œuf salé
8 pieces
pâte de graines de lotus rouges
480g
Instructions
1
Étape 1
Mélangez le sirop de cassonade, l'huile d'arachide et l'eau de chaux de manière homogène avec un fouet à main.
2
Étape 2
Ajoutez la farine tout usage, pliez et mélangez uniformément avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible.
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Étape 3
Enveloppez la pâte à mooncake dans du film plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
4
Étape 4
Faites tremper les jaunes d'œufs salés dans l'huile la veille, puis faites cuire au four à 180℃ (chauffage haut et bas) pendant 5 minutes.
5
Étape 5
Sortez la pâte de graines de lotus rouges refroidie, pesez 35g par portion avec le jaune d'œuf. J'ai préparé 8 avec jaune d'œuf et 8 uniquement de pâte de graines de lotus rouges, soit 16 au total.
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Étape 6
Aplatissez la pâte, placez le jaune d'œuf salé au centre.
7
Étape 7
Enveloppez le jaune d'œuf avec la pâte, roulez-le en boule et réservez.
8
Étape 8
.Divisez la pâte reposée en portions de 15g, roulez chacune en boule et réservez.
9
Étape 9
Prenez une portion de pâte, aplatissez-la et placez la garniture de pâte de graines de lotus rouges dessus. Utilisez l'espace entre votre pouce et votre index pour enrouler lentement la pâte autour de la garniture, puis roulez-la en boule.
10
Étape 10
Roulez-le ensuite en forme de cylindre, ce qui facilite la mise en place dans le moule.
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Étape 11
.Sortez le moule à mooncake Xuechu (type à motif plat de 50g), insérez la plaque à motif. Utilisez un pinceau trempé dans l'huile pour appliquer une fine couche d'huile autour de la plaque à motif et du moule.
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Étape 12
Placez la pâte à mooncake dans le moule à mooncake et appuyez doucement.
13
Étape 13
Transférez sur une plaque de cuisson et appuyez pour imprimer le motif. (Vous pouvez commencer à préchauffer le four à 200℃ (chauffage haut et bas) pendant que vous pressez les mooncakes.)
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Étape 14
Placez tous les mooncakes imprimés avec la plaque de cuisson dans le four préchauffé, faites cuire à 190℃ (chauffage haut et bas) sur la grille du milieu pendant 5 minutes pour fixer les motifs des mooncakes. Sortez-les et laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant encore 12 minutes.
15
Étape 15
Une fois les mooncakes finis refroidis, fermez-les hermétiquement. Vous ne pourrez les manger qu'après avoir attendu 2 jours pour que l'huile revienne dans la croûte !
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Étape 16
Coupe transversale : jaune d'œuf salé + pâte de graines de lotus rouges.
