黒糖小麦まんじゅう
高グルテン粉が手に入らない環境で、現地で調達できる精製小麦粉を使用して作った、独特の食感が楽しめる手作り小麦まんじゅうについての個人的な所感です。
ストーリー
私の住む地域では高グルテン粉が入手できないため、すべての焼き菓子作りには特別な精製小麦粉を使っています。ホームベーカリーもバターも使用していませんが、パンの仕上がりには大変満足しています。今回はオーブンの温度がやや高めだったため、外側はパリッと、中はふんわり軽い食感に仕上がりました。配合した小麦粉が多くの水分を吸収したため、少し乾燥気味になりましたが、それでも素晴らしい独特の風味が堪能できました。
材料
特製薄力粉
大さじ3.5
小麦粉
大さじ1.5
卵
1個
イースト
適量
黒砂糖
適量
ゴマ
適量
作り方
1
ステップ1
乾燥材料を均一になるまで混ぜ合わせます。
2
ステップ2
沸騰したお湯に黒砂糖を溶かし、温かくなるまで冷ましてからイーストを加えます。
3
ステップ3
小麦粉に加えて捏ね、なめらかな生地にします。
4
ステップ4
手にラードをすり付け、生地に練り込み、生地がラードを吸収するまで捏ねます。この作業を繰り返します。
5
ステップ5
手で生地を引っ張って伸ばせるようになるまで捏ねます。
6
ステップ6
2倍の大きさになるまで発酵させます。
7
ステップ7
生地を押して空気を抜き、成形します。オーブンに入れ、2次発酵のために内部に熱湯を入れたバットを置きます。
8
ステップ8
生地を成形します。
9
ステップ9
発酵後の見た目です。
10
ステップ10
発酵が終わったら、卵液を塗り、ごまを少々ふりかけてください。
11
ステップ11
刃で数カ所切り込みを入れ、薄力粉を少々まぶし、180度のオーブンで15分焼きます。
12
ステップ12
完成品です。
13
ステップ13
完成品です。
14
ステップ14
完成品です。
15
ステップ15
完成品です。
