황설탕 밀빵
고글루텐 밀가루 대신 지역에서 쉽게 구할 수 있는 정제 밀가루를 사용해 직접 만든 밀빵에 대한 개인적인 후기로, 독특한 식감의 빵이 탄생했어요.
이야기
우리 지역에는 고글루텐 밀가루가 구하기 어려워, 제가 만드는 모든 베이커리 제품은 특수 정제 밀가루로 만들고 있어요. 빵 제조기나 버터 없이도 제가 만든 빵의 결과물에 꽤 만족하는 편이에요. 이번에 만든 밀빵은 오븐 온도를 조금 높게 설정했더니 바삭한 껍질과 부드럽고 공기 가득한 속이 만들어졌어요. 첨가한 밀가루가 수분을 많이 흡수해서 조금 마른 감이 있었지만, 그래도 독특하고 훌륭한 맛을 자랑했어요.
재료
특수 정제 밀가루
3.5 스푼
밀가루
1.5 스푼
달걀
1 개
이스트
적당히
흑당
적당히
참깨
적당히
조리 방법
1
1단계
건조 재료를 고르게 섞습니다.
2
2단계
끓는 물에 흑설탕을 녹인 후 따뜻해질 때까지 식힌 다음 효모를 넣습니다.
3
3단계
밀가루에 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
4
4단계
손에 라드를 바르고 반죽이 흡수할 때까지 반죽에 섞어 넣으며 이 과정을 반복합니다.
5
5단계
손으로 반죽을 늘렸을 때 잘 늘어날 때까지 충분히 반죽합니다.
6
6단계
부피가 두 배로 커질 때까지 발효시킵니다.
7
7단계
반죽을 눌러 공기를 빼낸 후 모양을 만듭니다. 오븐에 넣고 두 번째 발효를 위해 뜨거운 물을 담은 팬을 함께 넣습니다.
8
8단계
반죽을 성형합니다.
9
9단계
발효가 완료된 후의 모습이에요.
10
10단계
발효가 끝나면 표면에 달걀물을 발라주고 참깨를 살짝 뿌려주세요.
11
11단계
칼로 몇 군데 칼집을 내주고 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 180도 오븐에서 15분간 구워주세요.
12
12단계
완성품이에요.
13
13단계
완성품이에요.
14
14단계
완성품이에요.
15
15단계
완성품이에요.
