Weizenbrötchen mit braunem Zucker
Eine persönliche Reflexion über die Herstellung von selbstgebackenem Brot mit lokal erhältlichem Weißmehl anstelle von hochglutenhaltigem Mehl, das einzigartig texturierte Brötchen ergibt.
Geschichte
In unserer Gegend gibt es kein hochglutenhaltiges Mehl zu kaufen, weshalb ich für all meine Backwaren auf spezielles Weißmehl zurückgreife. Auch ohne Brotbackmaschine und Butter bin ich mit dem Ergebnis meines Brotes sehr zufrieden. Bei dieser Charge war die Ofentemperatur etwas zu hoch, was zu einer knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume führte. Der Teig wurde am Ende etwas trocken, wahrscheinlich weil das zugefügte Weizenmehl viel Feuchtigkeit aufgesogen hat, aber er bot dennoch einen wunderbar eigenständigen Geschmack.
Zutaten
spezielles feines Mehl
3,5 Esslöffel
Weizenmehl
1,5 Esslöffel
Ei
1 Stück
Hefe
nach Geschmack
brauner Zucker
nach Geschmack
Sesam
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die trockenen Zutaten gleichmäßig verrühren.
2
Schritt 2
Den braunen Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, und dann die Hefe hinzufügen.
3
Schritt 3
Zum Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
4
Schritt 4
Etwas Schmalz auf den Händen verreiben und in den Teig einarbeiten, bis der Teig es aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen.
5
Schritt 5
Kneten, bis Sie den Teig mit den Händen auseinanderziehen können und er sich dehnt.
6
Schritt 6
Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
7
Schritt 7
Den Teig drücken, um die Luft entweichen zu lassen, und ihn dann formen. Ihn in den Ofen stellen und eine Schale mit heißem Wasser für die zweite Gärung hineinstellen.
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Schritt 8
Den Teig formen.
9
Schritt 9
Das Aussehen nach dem Fermentieren.
10
Schritt 10
Nach dem Fermentieren mit Eierglasur bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen.
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Schritt 11
Einige Einschnitte mit einer Klinge machen, mit etwas Mehl bestreuen und im Ofen bei 180 Grad Celsius für 15 Minuten backen.
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Schritt 12
Fertiges Produkt.
13
Schritt 13
Fertiges Produkt.
14
Schritt 14
Fertiges Produkt.
15
Schritt 15
Fertiges Produkt.
