仏跳壁
古くから名を馳せる福建の伝統料理であり、この豪華で滋養に富んだスープは、鮫のヒレ、牛腱、干しホタテなどの高品質な食材を長時間かけて弱火で煮込んでいます。
材料
鮫のひれ（ねぎ、生姜、紹興酒で短時間下味をつけ、沸騰した湯でさっと茹でる）
100 g
豚の腱（ねぎ、生姜、紹興酒で短時間下味をつけ、沸騰した湯でさっと茹でる）
200 g
干し貝柱（柔らかくなるまで浸す）
50 g
豚の胃袋（ねぎ、生姜、紹興酒で短時間下味をつけ、沸騰した湯でさっと茹でる）
50 g
豚足（ねぎ、生姜、紹興酒で短時間下味をつけ、沸騰した湯でさっと茹でる）
50 g
作り方
1
材料の準備
鮫のひれ、豚の腱、豚の胃袋、豚足をねぎ、生姜、紹興酒で短時間下味をつけ、沸騰した湯でさっと茹でて肉臭さを除く。
2
付け合わせ材料の準備
干し貝柱、赤い棗、蓮の子をそれぞれ温水に浸し、柔らかくなるまで戻す。青梗菜を洗って別にしておく。
3
タロイモを揚げる
タロイモを一口大に切り、熱い油で表面が黄金色になりカリッとするまで揚げる。
4
鍋で煮込む
用意した材料をすべて鍋に入れ、適量の水を加える。さらにねぎ、生姜、紹興酒、精塩、砂糖、しょうゆを加える。強火で沸騰させた後、弱火にして2時間煮込み、全体の味が十分に絡み合うまで煮る。
