カルヴァドス・チョコレート・クリーム・ソース
.calvados（カルヴァドス）Appleブランデを加えた Richmond チョコレートクリームソース。ミルフイユールケーキのフィリングやデザートの装飾に使用できます。
材料
生クリーム
バター
バニラポッド（縦に割ったもの）
卵黄
砂糖（または粉砂糖）
ミルクチョコレート（刻んだもの）
ダークチョコレート（刻んだもの）
カルヴァドス（リンゴブランデー）
作り方
1
クリームを煮る
生クリーム、バター、バニラポッドを鍋に入れる。沸騰させて火から下ろし、15分間浸しておく。
2
卵黄を泡立てる
卵黄と粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器で軽くなるまで、少しとろみがつくまで泡立てる。
3
合わせる
温めたクリームに卵黄混合物を少しずつ加え、常に泡立てながら滑らかになるまで混ぜる。
4
ソースを煮詰める
鍋を火にかけ、ソースがとろみがつくまで強く泡立てる。
5
濾す
バニラポッドと固形物を取り除くためにソースを濾す。
6
チョコレートを加える
刻んだミルクチョコレートとダークチョコレートを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
7
カルヴァドスを加える
カルヴァドスを注ぎ入れ、ソースが光沢があり滑らかになるまでかき混ぜ続ける。
8
冷ます
チョコレートソースをベーキングシートに注ぎ、冷ます。
