칼바도스 초콜릿 크림 소스
칼바도스 사과 브랜디가 들어간 진한 초콜릿 크림 소스로, 밀푀유 케이크를 채우거나 디저트 장식에 사용합니다.
재료
헤비 크림
버터
길게 가른 바닐라 빈
1
달걀 노른자
설탕(또는 분당)
잘게 다진 밀크 초콜릿
잘게 다진 다크 초콜릿
칼바도스(애플 브랜디)
조리 방법
1
헤비 크림 가열하기
냄비에 헤비 크림, 버터, 바닐라 빈을 넣습니다. 끓일 때까지 데운 뒤 불에서 내리고 15분 동안 방치합니다.
2
노른자 저기
그릇에 달걀 노른자와 분당을 넣고, 색이 연해지고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어 줍니다.
3
혼합하기
노른자 혼합물을 따뜻한 크림에 조금씩 부으면서, 완전히 매끄러워질 때까지 계속 거품기로 저어 줍니다.
4
소스 걸쭉하게 만들기
냄비를 다시 불에 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 힘차게 저어 줍니다.
5
거르기
소스를 거름에 통과시켜 바닐라 빈과 고형물을 제거합니다.
6
초콜릿 넣기
잘게 다진 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿을 넣고, 완전히 녹을 때까지 저어 줍니다.
7
칼바도스 넣기
칼바도스를 넣고, 소스가 반들거리고 매끄러워질 때까지 계속 저어 줍니다.
8
식히기
초콜릿 소스를 베이킹 시트에 붓고 식혀 둡니다.
