Sauce crémeuse au chocolat et au Calvados
Sauce riche à la crème au chocolat avec du calvados, pour garnir un mille-feuille ou décorer des desserts.
Ingrédients
crème épaisse
beurre
gousse de vanille (fendue en deux dans la longueur)
1
jaunes d'œuf
sucre (ou sucre glace)
chocolat au lait (haché)
chocolat noir (haché)
Calvados (eau-de-vie de pomme)
Instructions
1
Cuire la crème
Mettez la crème épaisse, le beurre et la gousse de vanille dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
2
Fouetter les jaunes
Mettez les jaunes d'œuf et le sucre glace dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
3
Combiner
Versez progressivement le mélange de jaunes dans la crème chaude, en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une texture lisse.
4
Épaissir la sauce
Remettez la casserole sur le feu et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5
Filtrer
Filtrez la sauce pour retirer la gousse de vanille et les éventuels solides.
6
Ajouter le chocolat
Ajoutez le chocolat au lait et le chocolat noir hachés, en remuant jusqu'à fonte complète.
7
Ajouter le Calvados
Versez le Calvados et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce soit brillante et lisse.
8
Refroidir
Versez la sauce au chocolat sur une plaque de cuisson et laissez refroidir.
