猫舌クッキー（ラング・ド・シャ）
伝統的で長楕円形の薄いビスケット。やや粒感のある食感と、軽くてふんわりとした口当たり。
材料
柔らかいバター
75 g
粉砂糖（ふるいにかけたもの）
125 g
卵白
2個（大）
グラニュー糖
大さじ2
薄力粉
75 g
作り方
1
バターをクリーム状にする
オーブンを200℃（7）に予熱する。2枚の天板に油を塗るか、オーブンペーパーを敷く。バターと115gの粉砂糖を白っぽくふわっとするまで混ぜる。
2
卵白を泡立てる
別のボウルで、卵白を角が立つまで泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
3
生地を合わせる
泡立てた卵白をクリーム状にしたバターにさっくりと混ぜ合わせ、小麦粉を加える。
4
絞り出す
混ぜ合わせたものを12mmの星型口金を付けた絞り袋に移す。油を敷いた天板に直径5mmのロゼット状に絞り出し、間隔を十分に空ける。
5
焼いて冷ます
縁が薄っすらと金色になるまで5〜7分焼く。天板の上で5分休ませた後、網に移して完全に冷ます。
