皮蛋と魚片のお粥
草鯉の切り身を皮蛋（ピータン）と一緒に煮込み、最後に新鮮なパクチーで仕上げた、旨味たっぷりのお粥。
材料
米（洗ったもの）
150 g
草魚の切り身（骨を除いて薄切りにしたもの）
300 g
皮卵（1個は殻を剥いて少量の油で潰し、米粒と混ぜる；もう1個は殻を剥いて小さく切る）
2
生姜（洗って千切りにしたもの）
ひとつまみ
パクチー（洗ってざく切りにしたもの）
1
食用油（潰した皮卵と混ぜる）
5 g
細粒塩
小さじ1
砂糖
小さじ2
白こしょう（粉）
適量
作り方
1
準備
米を洗い、少量の油を絡める；皮卵1個を殻を剥いて潰し、少量油を加えて米粒と混ぜる；もう1個の皮卵の殻を剥いて小さく切る；生姜を洗って千切りにする；パクチーを洗ってざく切りにする。
2
魚の下味
骨を除いた草魚を薄切りにし、生姜の千切り、細粒塩、砂糖、白こしょうを加えてよく混ぜる。
3
お粥を煮る
米をお粥鍋に入れ、水を加えて沸騰させたら中火に落として約30分煮る。
4
具材を加える
お粥が煮えたら、草魚の薄切りと皮卵の小片を加えてさっと煮る。
5
味付け
最後に細粒塩と白こしょうで味を調え、生姜の千切りとパクチーを散らして供する。
