チャーシュー金鶏
豚脂、鶏むね肉、調理ハムを層に重ねて焼き上げると、黄金色で光沢のある仕上がりと、ワインを加えた豊かな燻製の香りが得られます。
材料
鶏むね肉（直径5cmの輪切り）
450g
豚脂（直径5cmの輪切り）
500g
ロースハム（薄い長方形に切る）
250g
白酒
15g
砂糖
15g
甜面醤（材料欄に記載、ねぎ味噌の餅（シャオビン）添え用）
50g
塩
8g
うま味調味料（MSG）
6g
醤油（手順中に記載、分量は材料欄に明記なし）
ひとつまみ
作り方
1
切る
豚脂と鶏むね肉を直径5cmの輪切りにする。
2
ハムの下処理
ロースハムを薄い長方形に切る。
3
下味をつけて焼く
豚脂の薄切りに白酒をまんべんなくもみ込み、鶏むね肉の薄切りには砂糖、醤油、塩、白酒などの調味料をまんべんなくもみ込む。豚脂、鶏むね肉、ロースハムを順に重ねて三層にし、串に刺して直火で焼く。
