鶏肉とくるみの炒め物
クルミ入り鶏もも挽き肉は、刻んだ鶏もも肉とクルミの種を一緒に炒め、ザクッとしたクルミと滑らかで柔らかい鶏もも肉の魅力的な食感的コントラストを特徴としています。
材料
鶏むね肉（洗って一口大に切り、塩、料理酒、水、片栗粉で下味をつける）
お好みで
くるみの実（温めた油できつね色になるまで揚げる）
お好みで
赤唐辛子（洗って薄切りにする）
お好みで
長ネギ（洗ってみじん切りにする）
お好みで
生姜（洗ってみじん切りにする）
お好みで
紹興酒（下味ととろみ汁用）
お好みで
塩（下味ととろみ汁用）
お好みで
こしょう（とろみ汁用）
お好みで
味の素（とろみ汁用）
お好みで
片栗粉（下味ととろみ汁用）
お好みで
食用油（実際に使用するのは30g）
お好みで
作り方
1
材料の準備
鶏むね肉を洗い、一口大に切り、塩、料理酒、水、片栗粉で下味をつける。赤唐辛子を洗って薄切りにし、長ネギと生姜を洗ってみじん切りにする。くるみの実を温めた油できつね色になるまで揚げ、油を切って取り出す。
2
とろみ汁を作る
料理酒、塩、こしょう、味の素、水、片栗粉を混ぜてとろみ汁を作る。
3
鶏肉を炒める
中華鍋に油を入れ、強火で油の温度が約6割程度になるまで加熱する。一口大に切った鶏肉を加え、完全に火が通るまで炒め、油を切って取り出す。
4
混ぜて盛り付ける
中華鍋に少量の油を残し、長ネギと生姜を炒めて香りを出す。鶏肉、唐辛子、くるみ、とろみ汁を加え、全体に絡むまで炒め、すぐに盛り付ける。
