Hähnchen-Walnuss-Pfanne
Gebratenes gewürfeltes Hähnchen mit Walnüssen wird durch Anbraten von gewürfelter Hähnchenbrust mit Walnusskernen zubereitet und besticht durch einen köstlichen Texturkontrast aus knusprigen Walnüssen und samtig zartem Hähnchen.
Zutaten
Hähnchenbrust (gewaschen, gewürfelt und mariniert mit Salz, Kochwein, Wasser und Maisstärke)
nach Geschmack
Walnusskerne (in warmem Öl goldbraun gebraten)
nach Geschmack
Rote Chilischoten (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Shaoxing-Kochwein (zum Marinieren und für die Marinadenmischung)
nach Geschmack
Salz (zum Marinieren und für die Marinadenmischung)
nach Geschmack
Gemahlener Pfeffer (für die Marinadenmischung)
nach Geschmack
MSG (für die Marinadenmischung)
nach Geschmack
Maisstärke (zum Marinieren und für die Marinadenmischung)
nach Geschmack
Speiseöl (tatsächlich 30 g verwendet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Wasche die Hähnchenbrust und schneide sie in Würfel. Mariniere sie mit Salz, Kochwein, Wasser und Maisstärke. Wasche die roten Chilischoten und schneide sie in Scheiben, wasche anschließend die Frühlingszwiebeln und den Ingwer und hacke sie fein. Brate die Walnusskerne in warmem Öl goldbraun an, nimm sie dann heraus und lasse sie abtropfen.
2
Marinadenmischung zubereiten
Vermische Kochwein, Salz, gemahlenen Pfeffer, MSG, Wasser und Maisstärke zu einer Marinadenmischung.
3
Hähnchen anbraten
Erhitze das Öl im Wok bei hoher Hitze, bis es etwa 60 % der maximalen Hitze erreicht. Gib das gewürfelte Hähnchen hinzu und brate es unter ständigem Rühren gerade eben durch, bis es gar ist, dann nimm es heraus und lasse es abtropfen.
4
Vermischen und servieren
Lasse etwas Öl im Wok und brate Frühlingszwiebeln und Ingwer an, bis sie duften. Gib Hähnchen, Chilischoten, Walnüsse und die Marinadenmischung hinzu, vermische alles, bis es gleichmäßig umhüllt ist, und serviere es sofort.
