鶏肉と蓮の実の炒め物
福建（ミン）料理の伝統的な一品：鶏肉を蓮の実、にんじん、インゲンと炒めたもので、柔らかく新鮮な味わいが楽しめます。
材料
鶏むね肉（斜め切り）
250 g
油
50 g
卵（卵白を使用）
2
白蓮の実（湯通しする）
適量
人参（さいの目切り）
適量
さやいんげん（小さく切る）
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
塩
適量
味の素
適量
ねぎと生姜（薄切り）
各適量
片栗粉（衣つけととろみづけ用）
少々
作り方
1
材料の下準備
蓮の実は湯通しする。鶏むね肉は斜め切りにする。ねぎと生姜は薄切りにする。鶏肉をボウルに入れ、塩、料理酒、味の素、卵白、片栗粉を加えて、均一に絡むまでよく混ぜる。
2
タレを作る
別のボウルに薄切りにしたねぎと生姜を入れ、料理酒、塩、味の素、水で溶いた片栗粉を加えてタレを作り、脇に置く。
3
炒める
中華鍋を強火で熱し、油と鶏肉を入れて炒める。鶏肉が8割ほど火が通ったら、人参、さやいんげん、蓮の実を加えて均一に炒め、鶏肉に完全に火が通るまで炒める。素早くボウルから中華鍋にタレを流し入れ、すべての材料にタレが均一に絡むように炒める。
