Hähnchenwürfel mit Lotoskernen
Ein traditionelles Gericht der fujianesischen (Min-)Küche: mit Lotussamen, Karotten und grünen Bohnen pfannengerührtes Hähnchenfleisch, das einen zarten, frischen Geschmack ergibt.
Zutaten
Hähnchenbrust (in diagonale Würfel geschnitten)
250 g
Öl
50 g
Eier (nur das Eiweiß verwenden)
2
weiße Lotoskerne (in heißem Wasser blanchieren)
nach Geschmack
Karotte (gewürfelt)
nach Geschmack
grüne Bohnen (in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel und Ingwer (in Scheiben geschnitten)
je nach Geschmack
Stärke (zum Panieren und Binden der Soße)
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Lotoskerne in heißem Wasser blanchieren. Die Hähnchenbrust in diagonale Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Hähnchenwürfel in eine Schüssel geben, Salz, Reiswein, Geschmacksverstärker, Eiweiß und Stärke hinzufügen; gut verrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
2
Die Soße anrühren
Die geschnittene Frühlingszwiebel und den Ingwer in eine weitere Schüssel geben, Reiswein, Salz, Geschmacksverstärker und eine Stärke-Wasser-Mischung hinzufügen; zu einer Soße verrühren und beiseitestellen.
3
Pfannenrühren
Den Wok auf hoher Hitze erhitzen, das Öl und die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten. Wenn das Hähnchen zu etwa 80 % gegart ist, die Karottenwürfel, die grünen Bohnenstücke und die Lotoskerne hinzufügen; gleichmäßig unter Rühren braten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Die Soße aus der Schüssel rasch in den Wok gießen und unter Rühren braten, damit die Soße alle Zutaten gleichmäßig überzieht.
