연자와 닭고기 듀이스
전통적인 푸젠(민) 요리: 연자엉(연자), 당근, 강낭콩과 함께 볶은 닭고기로, 부드럽고 신선한 풍미를 자랑하는 요리입니다.
재료
닭가슴살 (어슷깍둑썰기)
250 g
식용유
50 g
계란 (흰자만 사용)
2
백련자 (뜨거운 물에 데치기)
적당량
당근 (깍둑썰기)
적당량
강낭콩 (작은 토막으로 썰기)
적당량
설탕
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
미원
적당량
파와 생강 (썰기)
각각 적당량
전분 (코팅과 소스 농도용)
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비하기
연자를 뜨거운 물에 데친다. 닭가슴살을 어슷깍둑썰기로 썬다. 파와 생강을 썬다. 닭고기를 그릇에 담고 소금, 요리주, 미원, 달걀흰자, 전분을 넣어 고르게 코팅되도록 잘 저어준다.
2
소스 만들기
썬 파와 생강을 다른 그릇에 담고, 요리주, 소금, 미원, 그리고 전분과 물을 섞은 전분물을 넣고 소스로 잘 섞어 한쪽에 둔다.
3
볶기
강불로 웍을 달군 뒤 기름과 닭고기를 넣어 볶는다. 닭고기가 약 80% 정도 익었을 때 당근 깍둑, 강낭콩 토막, 연자를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 고르게 볶는다. 그릇의 소스를 빠르게 웍에 붓고 모든 재료에 소스가 고르게 코팅되도록 볶는다.
