鶏皮と筍
下処理した冬筍と茹で鶏皮を主材料に、えんどう豆の蔓を合わせ、さわやかで旨みのある味わいに仕上げました。
材料
冬の筍、剥いたもの（熱湯で茹でて薄切りにする）
400 g
茹でた鶏皮（とても薄くスライスする）
100 g
豆苗、切り揃えたもの（洗う）
50 g
鶏脂
25 g
紹興酒
25 g
塩
6 g
MSG（原文に誤植の可能性あり、おそらく「MSG」）
5 g
水溶き片栗粉
15 g
白胡椒の粉
ひとつまみ
鶏ガラスープ
250 g
作り方
1
手順1
茹でた鶏皮をとても薄くスライスする。豆苗を洗う。冬の筍を熱湯で茹で、薄切りにする。
2
手順2
中華鍋に鶏ガラスープを入れ、強火で沸騰させる。鶏皮、筍の薄切り、調味料（塩、紹興酒、白胡椒）を加える。弱火で完全に火が通るまで煮込み、泡があれば取り除き、味をみてMSGを加え、豆苗を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、上から鶏脂を回しかけて、提供する。
