Hähnchenhaut mit Bambussprossen
Mit geputzten Winter-Bambussprossen und gekochter Hähnchenhaut als Hauptzutaten, kombiniert mit Erbsensprossen für ein frisches, herzhaftes Aroma.
Zutaten
Winter-Bambussprossen, geschält (in heißem Wasser gekocht und in Scheiben geschnitten)
400 g
gekochte Hähnchenhaut (sehr dünn geschnitten)
100 g
Erbsensprossen, geputzt (gewaschen)
50 g
Hähnchenfett
25 g
Shaoxing-Kochwein
25 g
Salz
6 g
MSG (vermuteter Tippfehler im Original, wahrscheinlich 'MSG')
5 g
nasse Speisestärke
15 g
gemahlener weißer Pfeffer
eine Prise
Hähnchenbrühe
250 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die gekochte Hähnchenhaut in sehr dünne Stücke schneiden. Die Erbsensprossen waschen. Die Winter-Bambussprossen in heißem Wasser kochen und anschließend ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Die Hähnchenbrühe in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hähnchenhaut, Bambussprossenscheiben und Gewürze (Salz, Shaoxing-Wein und weißer Pfeffer) hinzufügen. Bei niedriger Hitze köchern lassen, bis alles vollständig gar ist, eventuellen Schaum abschöpfen, mit MSG nach Geschmack würzen, die Erbsensprossen hinzufügen, die Sauce mit nasser Speisestärke binden, das Hähnchenfett darüber träufeln und servieren.
