죽순과 닭가죽살 요리
손질한 겨울 죽순과 익힌 닭껍질을 주재료로 사용하며, 완두순을 곁들여 신선하고 고소한 풍미를 더합니다.
재료
겨울 죽순, 껍질을 벗기고 (끓는 물에 데쳐서 얇게 썬 것)
400 g
익힌 닭가죽살 (아주 얇게 썬 것)
100 g
완두콩 새순, 다듬은 것 (씻은 것)
50 g
닭기름
25 g
소흥주 (요리용)
25 g
소금
6 g
MSG (원문에 오기로 추정됨, 'MSG')
5 g
물전분
15 g
백후추 가루
a pinch
닭육수
250 g
조리 방법
1
1단계
익힌 닭가죽살을 아주 얇게 썬다. 완두콩 새순을 씻는다. 겨울 죽순을 끓는 물에 데친 다음, 그것도 얇게 썬다.
2
2단계
닭육수를 웍에 붓고 센 불에서 끓인다. 닭가죽살, 죽순 슬라이스, 양념(소금, 소흥주, 백후추)을 넣는다. 약한 불에서 완전히 익을 때까지 졸이고, 거품을 걷어내며 MSG로 간을 맞추고, 완두콩 새순을 넣은 다음 물전분으로 소스를 걸쭉하게 걸고, 그 위에 닭기름을 뿌려서 낸다.
