中華風揚げドーナツ
仕上がりは深くバターのような光沢のある色で、サクサクとした食感、豊かなトーストの香り、そしてバングルのような形が特徴です。
材料
中力粉
1000 g
塩
15 g
アルカリ
15 g
ミョウバン（木槌で砕く）
15 g
水
650 g
油（溶けるまでかき混ぜる）
15 g
植物油（揚げ油、約450g消費）
1000 g
作り方
1
生地を作る
ミョウバンを木槌で砕き、塩、アルカリ、水、油を加えて溶けるまでかき混ぜ、小麦粉を入れ生地をこねる。生地がなめらかで手に付かなくなるまで、十分にこねて繰り返し折り畳む。
2
形成して揚げる
生地を油を引いた作業台に置き、約3cmの長さ、約2.5cm幅の小さな断片に切る。2つの断片を指で優しく押し付け、真ん中に包丁で切れ目を入れ、油で揚げる。生地が表面に浮かんできたら、箸を使って切れ目で生地を分ける...
