중국식 튀김 반죽 고리
완성된 제품은 깊고 버터처럼 윤기 나는 색상을 띠며, 바삭하고 고소한 구운 향이 나고, 팔찌 모양을 하고 있습니다.
재료
표준 중력분
1000 g
소금
15 g
알칼리
15 g
백반 (나무 방망이로 부숨)
15 g
물
650 g
식용유 (녹을 때까지 저어줌)
15 g
식물성 기름 (튀김용, 약 450 g 사용)
1000 g
조리 방법
1
반죽 만들기
백반을 나무 방망이로 부수고, 소금, 알칼리, 물, 기름을 넣고 녹을 때까지 저어준다. 밀가루를 부어 넣어 반죽을 만들고, 충분히 반죽하고 접기를 반복하여 반죽이 매끄럽고 손에 끈적이지 않도록 한다.
2
모양 내고 튀기기
반죽을 기름을 바른 작업대에 놓고, 약 3 cm 길이, 2.5 cm 너비의 작은 조각으로 자른다. 손가락으로 두 조각을 부드럽게 눌러 붙이고, 칼로 중앙에 칼집을 낸 다음, 표면 위로 떠오를 때까지 기름에 튀기고, 젓가락으로 칼집 부위의 반죽을 가른다...
