Chinesische frittierte Teigringe

Name: Chinesische frittierte Teigringe
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g normales Weizenmehl (Type 405); 15 g Salz; 15 g Alkali; 15 g Alaun (mit dem Holzhammer zerkleinert); 650 g Wasser; 15 g Öl (unter Rühren aufgelöst); 1000 g Pflanzenöl (zum Frittieren, ca. 450 g verbraucht)

Das fertige Produkt hat eine tiefe, buttrig-glänzende Farbe, ist knusprig mit einem reichen Röstaroma und ist in Form eines Armreifs.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

normales Weizenmehl (Type 405) 1000 g

Salz 15 g

Alkali 15 g

Alaun (mit dem Holzhammer zerkleinert) 15 g

Wasser 650 g

Öl (unter Rühren aufgelöst) 15 g

Pflanzenöl (zum Frittieren, ca. 450 g verbraucht) 1000 g

Anleitung

Teig zubereiten

Den Alaun mit einem Holzhammer zerkleinern, Salz, Alkali, Wasser und Öl hinzufügen und unter Rühren auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Gründlich durchkneten und wiederholt falten, bis der Teig glatt ist und sich nicht klebrig anfühlt.

Formen und Frittieren

Den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche legen und in kleine Stücke von ca. 3 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden. Zwei Stücke vorsichtig mit den Fingern zusammendrücken, einen Einschnitt in der Mitte mit einem Messer machen und in Öl frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Den Teig am Einschnitt mit Stäbchen trennen...