Anneaux de pâte frite chinois

Name: Anneaux de pâte frite chinois
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g farine tout usage standard; 15 g sel; 15 g alcali; 15 g alun (concassé avec un maillet en bois); 650 g eau; 15 g huile (remuée jusqu'à dissolution); 1000 g huile végétale (pour la friture, environ 450 g consommés)

Le produit fini a une couleur profonde, beurrée et brillante, est croustillant avec un riche arôme grillé, et a la forme d'un bracelet.

35 min

Facile

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Ingrédients

farine tout usage standard 1000 g

sel 15 g

alcali 15 g

alun (concassé avec un maillet en bois) 15 g

eau 650 g

huile (remuée jusqu'à dissolution) 15 g

huile végétale (pour la friture, environ 450 g consommés) 1000 g

Instructions

Préparer la pâte

Concasser l'alun avec un maillet en bois, ajouter le sel, l'alcali, l'eau et l'huile, remuer jusqu'à dissolution, verser la farine et pétrir en une pâte, pétrir soigneusement et plier plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante au toucher.

Façonner et frire

Placer la pâte sur une surface de travail huilée, la couper en petits morceaux d'environ 3 cm de long et 2,5 cm de large. Presser doucement deux morceaux ensemble avec vos doigts, couper une fente au centre avec un couteau, faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, utiliser des baguettes pour séparer la pâte au niveau de la fente...