チョコレートビスケット
サヴォイケーキにチョコレートムースを詰めた組み合わせケーキ。提供前に数時間冷やしてください。
材料
サボワケーキ（64ページのレシピに従って作ったもの）
1個（直径約22cm）
ダークチョコレート
200g
生クリーム（ホイップ用の濃いクリーム）
大さじ2
卵（黄身と白身を分けておく）
4個
作り方
1
チョコレートを柔らかくする
チョコレートを沸騰したお湯に20分間浸けて柔らかくする。熱湯を捨て、チョコレートだけを残す。
2
チョコレートソースを作る
熱いうちに生クリームを加えて混ぜる。卵黄を1つずつ加える。
3
卵白を泡立てる
卵白をツノが少し立つ程度に泡立てる。途中で少量の砂糖を加え、最後は高速で仕上げる。
4
混ぜて冷やす
泡立てた卵白をチョコレートソースに優しく混ぜ込む。数時間冷蔵庫で冷やす。
5
組み立て
サボワケーキを横に2枚に切り分ける。下の層にチョコレートムースを塗り広げ、もう1枚のケーキをのせる。冷蔵庫で冷やす。
