초콜릿 비스쿠이
초콜릿 무스를 채운 사보이 케이크로 만든 조합 케이크; 서빙하기 전 몇 시간 동안 냉장해 두세요.
재료
사보이 케이크 (64페이지 레시피에 따라 만든 것)
1개 (지름 약 22cm)
다크 초콜릿
200 g
생크림 (고농도 휘핑크림)
2큰술
계란 (노른자와 흰자 분리)
4개
조리 방법
1
초콜릿 부드럽게 하기
초콜릿을 끓는 물에 20분간 담가 부드럽게 한다. 뜨거운 물은 따라 버리고 초콜릿만 남겨둔다.
2
초콜릿 소스 만들기
뜨거운 상태에서 생크림을 넣고 섞는다. 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣는다.
3
계란 흰자 거품 내기
계란 흰자를 중간-단단한 거품이 될 때까지 젓고, 중간에 소량의 설탕을 넣은 다음 고속으로 마무리한다.
4
섞고 차갑게 식히기
거품 낸 계란 흰자를 초콜릿 소스에 부드럽게 접어 넣는다. 몇 시간 동안 냉장 보관한다.
5
조립
사보이 케이크를 가로로 두 조각으로 자른다. 초콜릿 무스를 아래 층에 펴 바르고 나머지 조각으로 덮는다. 냉장 보관한다.
