菊花ダックエッグ
福建省の伝統的な家庭料理である菊花の鴨卵は、見た目に美しい独特の白黒の外観が特徴で、新鮮でまろやか、香り高い風味があります。
材料
キクラゲ（木耳）
適量
アヒルの卵（具を詰める用）
適量
肉スープ（煮出したもの）
適量
細目塩
1 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2.5 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
ラード（混ぜ込む）
適量
豚ひき肉（具として混ぜ、一方向に向かって粘りが出るまで練る）
適量
作り方
1
具を作る
具の材料を混ぜ合わせ、一方向に向かって粘りが出るまで練る。これにより調理中に具から水分が出るのを防ぐ。
2
卵を蒸す
強火で10分間蒸す。蒸しすぎると豚の具が乾燥して硬くなり、柔らかさが失われる。
3
ソースを作り、かける
中華鍋を強火にかけ、肉スープを加えて沸騰させ、細目塩とMSGで味付けする。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを均一に混ぜ込み、完成したソースをキクラゲと菊花を詰めたアヒルの卵にかけて提供する。
