Chrysanthemen-Entenei

Name: Chrysanthemen-Entenei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: to taste Schwarzer Holzpilz; to taste Enteneier (zum Füllen); to taste Fleischbrühe (gekocht); 1 g Feines Salz; 2.5 g MSG (Mononatriumglutamat); to taste Nassstärke (zum Andicken verdünnt); to taste Geklärter Schmalz (untergerührt); to taste Gehacktes Schweinefleisch (als Füllung vermischt, in eine Richtung geschlagen bis klebrig)

Ein klassisches Hausmannskost-Gericht aus Fujian: Diese Chrysanthemen-Enteneier zeichnen sich durch ihr markantes schwarz-weißes Aussehen aus, das optisch ansprechend ist, und besitzen einen frischen, milden und aromatischen Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schwarzer Holzpilz to taste

Enteneier (zum Füllen) to taste

Fleischbrühe (gekocht) to taste

Feines Salz 1 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2.5 g

Nassstärke (zum Andicken verdünnt) to taste

Geklärter Schmalz (untergerührt) to taste

Gehacktes Schweinefleisch (als Füllung vermischt, in eine Richtung geschlagen bis klebrig) to taste

Anleitung

Füllung zubereiten

Füllzutaten vermischen und in eine Richtung schlagen, bis die Mischung klebrig wird; dies verhindert, dass die Füllung beim Garen Wasser abgibt.

Eier dämpfen

Bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen. Zu langes Dämpfen macht die Schweinefleischfüllung trocken und zäh statt zart.

Sauce zubereiten und gießen

Den Wok auf hohe Hitze stellen, Fleischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann mit feinem Salz und MSG würzen. Die Sauce mit verdünnter Nassstärke andicken, geklärten Schmalz unterrühren bis er gleichmäßig eingearbeitet ist, und die fertige Sauce über den schwarzen Holzpilz und den mit Chrysanthemen gefüllten Enteneiern servieren.