菊花肉
豚ヒレ肉の細切りとタケノコの細切りを合わせ、春雨を菊花形にまとめてタレをかけた一品です。見た目も美しく、豚肉の柔らかさと風味豊かな香りが楽しめます。
材料
豚ヒレ肉（洗い、筋を取り除き、細切りにする。できるだけ細く切る）
200 g
缶詰のタケノコ（細切り）
25 g
春雨（はさみで3インチの長さに切り、中央を細い紐で結ぶ）
15 g
卵白
1
大豆油（実際の使用量 100 g）
500 g
醤油
30 g
細目塩
2.5 g
味の素
2 g
でんぷん（きれいな水に浸す）
35 g
料理酒
15 g
豆板醤
15 g
ごま油
10 g
鶏ガラスープ
150 ml
作り方
1
材料の準備
豚ヒレ肉を洗い、筋を取り除き、細切りにする。できるだけ細く切る。缶詰のタケノコも同じくらいの細さに切る。春雨をはさみで3インチの長さに切り、各束の中央を細い紐で結ぶ。でんぷんをきれいな水に浸す。豚の細切りを卵白、水溶きでんぷん（比率1:1）、細目塩でマリネし、脇に置いておく。
2
豚の細切りを炒める
中華鍋を強火で熱し、大豆油を注ぐ。油が6分目程度に熱したら、豚の細切りを入れ、箸で素早くほぐす。次にザルにあけて油をきり、残りの油は油瓶に戻す。
3
ソースを作る（続く）
中華鍋を火に戻し、鶏ガラスープ、醤油、豆板醤、味の素、料理酒、豚の細切りを加える。
