Porc aux chrysanthèmes

Name: Porc aux chrysanthèmes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g filet de porc (lavé, tendons retirés, coupé en fines lamelles, le plus fin possible); 25 g pousses de bambou en conserve (coupées en fines lamelles); 15 g vermicelles de cellophane (coupés en segments de 7-8 cm avec des ciseaux, attachés au milieu avec une ficelle fine); 1 blanc d'œuf; 500 g huile de soja (utilisation réelle 100 g); 30 g sauce soja; 2.5 g sel fin; 2 g glutamate monosodique (MSG); 35 g fécule (trempée dans de l'eau claire); 15 g vin de cuisine; 15 g pâte de haricots épicée; 10 g huile de sésame; 150 ml bouillon de poulet

Le filet de porc effiloché est associé à des lanières de pousses de bambou, avec du vermicelle regroupé en forme de chrysanthème et fini avec une sauce. Le plat offre une présentation attrayante, du porc tendre et une saveur fraîche et parfumée.

30 min

Facile

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Ingrédients

filet de porc (lavé, tendons retirés, coupé en fines lamelles, le plus fin possible) 200 g

pousses de bambou en conserve (coupées en fines lamelles) 25 g

vermicelles de cellophane (coupés en segments de 7-8 cm avec des ciseaux, attachés au milieu avec une ficelle fine) 15 g

blanc d'œuf 1

huile de soja (utilisation réelle 100 g) 500 g

sauce soja 30 g

sel fin 2.5 g

glutamate monosodique (MSG) 2 g

fécule (trempée dans de l'eau claire) 35 g

vin de cuisine 15 g

pâte de haricots épicée 15 g

huile de sésame 10 g

bouillon de poulet 150 ml

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez le filet de porc, retirez les tendons et coupez-le en fines lamelles — le plus fin possible. Coupez les pousses de bambou en conserve en lamelles fines similaires. Utilisez des ciseaux pour couper les vermicelles de cellophane en segments de 7-8 cm et attachez chaque botte au milieu avec une ficelle fine. Faites tremper la fécule dans de l'eau claire. Marinez les lamelles de porc avec le blanc d'œuf, la fécule délayée dans l'eau (ratio 1:1) et le sel fin, puis réservez.

Saisir les lamelles de porc

Faites chauffer un wok à feu vif et versez l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de sa température, ajoutez les lamelles de porc et séparez-les rapidement avec des baguettes. Versez-les ensuite dans une passoire pour les égoutter et reversez l'huile restante dans la bouteille d'huile.

Préparer la sauce (à suivre)

Remettez le wok sur le feu et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, la pâte de haricots épicée, le MSG, le vin de cuisine et les lamelles de porc.