Chrysanthemen-Schweinefleisch

Name: Chrysanthemen-Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (gewaschen, Sehnen entfernt, in dünne Streifen geschnitten, je dünner desto besser); 25 g Bambussprossen aus der Dose (in dünne Streifen geschnitten); 15 g Glasnudeln (mit einer Schere in 7,5 cm lange Stücke geschnitten, in der Mitte mit einem dünnen Faden zusammengebunden); 1 Eiweiß; 500 g Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g); 30 g Sojasauce; 2.5 g Feines Salz; 2 g MSG; 35 g Stärke (in klarem Wasser eingeweicht); 15 g Reiswein; 15 g Scharfe Bohnenpaste; 10 g Sesamöl; 150 ml Hühnerbrühe

In feine Streifen geschnittenes Schweinefilet wird mit Bambussprossenstreifen kombiniert, mit zu einer Chrysantheme gebündelten Glasnudeln und mit Sauce verfeinert. Das Gericht bietet eine ansprechende Präsentation, zartes Schweinefleisch und einen frischen, aromatischen Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (gewaschen, Sehnen entfernt, in dünne Streifen geschnitten, je dünner desto besser) 200 g

Bambussprossen aus der Dose (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Glasnudeln (mit einer Schere in 7,5 cm lange Stücke geschnitten, in der Mitte mit einem dünnen Faden zusammengebunden) 15 g

Eiweiß 1

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 500 g

Sojasauce 30 g

Feines Salz 2.5 g

MSG 2 g

Stärke (in klarem Wasser eingeweicht) 35 g

Reiswein 15 g

Scharfe Bohnenpaste 15 g

Sesamöl 10 g

Hühnerbrühe 150 ml

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Das Schweinefilet waschen, die Sehnen entfernen und in dünne Streifen schneiden – je dünner, desto besser. Die Bambussprossen aus der Dose in ähnlich dünne Streifen schneiden. Mit einer Schere die Glasnudeln in 7,5 cm lange Stücke schneiden und jedes Bündel in der Mitte mit einem dünnen Faden zusammenbinden. Die Stärke in klarem Wasser einweichen. Die Schweinefleischstreifen mit Eiweiß, Wasserstärke (Verhältnis 1:1) und feinem Salz marinieren und beiseitestellen.

Die Schweinefleischstreifen anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sojaöl hineingießen. Wenn das Öl etwa zu 60 % heiß ist, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und sie schnell mit Stäbchen trennen. Dann in ein Sieb zum Abtropfen geben und das restliche Öl zurück in den Ölbehälter gießen.

Die Sauce zubereiten (wird fortgesetzt)

Den Wok wieder zurück auf den Herd stellen und die Hühnerbrühe, Sojasauce, scharfe Bohnenpaste, MSG, Reiswein und die Schweinefleischstreifen hinzufügen.