川貝詰め梨
伝統的に肺を潤し、痰を除き、体内の熱を冷ます効能があると信じられている雪梨スイーツ；乾咳、結核に伴う咳、喀血に対してよく用いられます。
材料
川貝（砕いたもの）
12g
雪梨（皮をむき、茎の部分に蓋を切り、芯を抜く）
6 pieces
もち米（洗い、蒸したもの）
100g
冬瓜の細切り（大豆ほどの大きさに切ったもの）
100g
氷砂糖（混ぜ合わせ用に適量、残りはシロップ用）
180g
明礬（水に溶かし、雪梨を漬ける）
as needed
作り方
1
下準備
もち米を洗って蒸し、冬瓜を大豆ほどの大きさに切り、川貝を砕き、明礬を水に溶かす。
2
梨に詰めて蒸す
6個の雪梨の皮をむき、茎の部分に蓋を切り、小刀で芯を抜き、変色を防ぐために明礬水に漬ける；梨を沸騰したお湯で湯通しし、冷水で洗う；もち米、冬瓜の細切り、適量の氷砂糖を川貝と混ぜ合わせて6等分にし、梨に詰めて蓋をし、ボウルに入れて沸騰したお湯で約50分間蒸し、梨が柔らかくなるまで加熱する。
3
シロップを作ってかける
鍋に300gの水を入れ、強火で沸騰させ、残りの氷砂糖を加えて溶かし、とろみがつくまで煮詰めてシロップを作り、蒸し器から取り出した梨にかける。
