Poires farcies au Chuanbei
Un dessert à la poire des neiges traditionnellement réputé pour humidifier les poumons, dissiper les glaires et réduire la chaleur interne ; il est couramment servi en cas de toux sèche, de toux liée à la tuberculose et de crachements de sang.
Ingrédients
Chuanbei (écrasé)
12g
poire neige (épluchée, couper un couvercle à la tige, retirer le cœur)
6 morceaux
riz gluant (lavé, cuit à la vapeur)
100g
lanières de melon d'hiver (coupées en morceaux de la taille de grains de soja)
100g
sucre candi (quantité adaptée pour le mélange, le reste pour le sirop)
180g
alun (dissous dans l'eau, faire tremper les poires neige)
selon besoin
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincer le riz gluant, le cuire à la vapeur ; couper le melon d'hiver en morceaux de la taille de grains de soja ; écraser le Chuanbei ; dissoudre l'alun dans l'eau.
2
Farcir les poires et cuire à la vapeur
Après avoir épluché 6 poires neige, couper un couvercle à la tige, retirer le cœur avec un petit couteau, faire tremper dans l'eau alumineuse pour éviter qu'elles ne noircissent ; blanchir les poires dans l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau froide ; mélanger le riz gluant, les lanières de melon d'hiver et une quantité adaptée de sucre candi avec le Chuanbei, diviser en six parts égales, farcir les poires, remettre les couvercles, placer dans des bols, cuire à la vapeur dans l'eau bouillante pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres.
3
Préparer le sirop de sucre et arroser
Ajouter 300 g d'eau dans une casserole, porter à ébullition à feu vif, ajouter le reste de sucre candi, faire fondre et laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop épais, arroser les poires dès qu'elles sont sorties du cuiseur vapeur.
