わさび超新鮮ソースのあさり
下ゆでしたあさりの身をわさび超新鮮ソースで和え、元の貝殻に盛り付けた一品。
ストーリー
下ゆでで柔らかく仕上げたあさりの身を、爽やかなわさびの風味が薫る超新鮮ソースで和え、自然な貝殻に盛り付けた料理。口に含めると磯の香りとソースの清涼感が口いっぱいに広がり、一口ごとにあさりの濃厚なうま味とソースの絶妙な調和を楽しめます。
材料
料理酒
小さじ2杯
パクチー（飾り用）
1本
わさび醤油
大さじ2杯
マニラアサリ（きれいな水に浸けて砂抜きをし、よくこすって洗い、貝肉を取り出して殻は残しておく）
作り方
1
マニラアサリの下処理
マニラアサリを流し水に浸けて丸1日置き、砂や泥を完全に吐き出させます。表面をこすり洗いしたら、丁寧に生のアサリの身を取り出し、別に取っておいた殻もきれいに洗います。
2
湯通し
きれいな鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら料理酒を加えます。アサリの身を入れて完全に火が通る前に湯通しして取り出します。続いてアサリの殻も熱湯でさっと洗い、水気をよく切っておきます。
3
器に盛り付ける
盛り付け用の皿にアサリの殻を等間隔に並べ、それぞれの殻にアサリの身を入れます。
4
味付けと仕上げ
わさび入りプレミアム醤油をかけ、パクチーを添えたら、出来上がりです。
