와사비 초신선 소스 얹힌 조개
데친 조개 고기를 와사비 초신선 소스로 양념해 원래 껍데기에 담아 낸 요리입니다.
이야기
부드럽게 데친 조개 고기에 산뜻한 와사비 초신선 소스를 버무려 자연 그대로의 껍데기에 담아 내어 짭짤하고 신선한 해산물 풍미가 가득한 한 입을 선사하는 요리입니다.
재료
요리용 청주
2 티스푼
고수 (장식용)
1 대
와사비 간장
2 큰술
바지락 (모래를 제거하기 위해 깨끗한 물에 담가 두었다가 문질러 깨끗이 씻고, 조개 살을 분리해 낸 후 조개 껍질은 따로 보관한다)
조리 방법
1
마닐라 조개 준비하기
마닐라 조개를 흐르는 물에 담가 하루 동안 둬 모래와 진흙을 완전히 토해내게 하세요. 겉면을 문질러 깨끗이 닦은 뒤 생 조개 살을 조심히 분리하고, 따로 남겨둔 조개 껍데기는 따로 씻어주세요.
2
데치기
깨끗한 냄비를 불에 올려 맑은 물을 붓고 세게 끓어오르면 청주를 넣은 뒤 조개 살을 부어 살짝 익을 때까지 데친 후 꺼내세요. 조개 껍데기는 뜨거운 물에 잠시 헹군 뒤 꺼내 물기를 완전히 제거하세요.
3
접시에 담기
시용 접시에 조개 껍데기를 일정 간격으로 배열한 뒤 각 껍데기마다 조개 살을 따로 넣어주세요.
4
양념 및 장식하기
와사비 프리미엄 간장을 뿌린 뒤 고수로 장식하면 요리가 완성되어 바로 서빙할 수 있습니다.
