참숭어 찜
신선한 참숭어에 색색의 피망, 대파, 생강을 곁들이고 생선 소스, 청주 등 양념으로 맛을 낸 가볍고 신선하며 짭짤한 찜 요리입니다.
이야기
중국 전통 가정 요리의 대표적인 사랑받는 메뉴인 참숭어 찜은 신선한 생선의 자연스러운 단맛을 살려주는 부드럽고 깔끔한 맛으로 오랫동안 사랑받아 왔어요. 부드러운 찜 기법으로 만드는 이 가볍고 든든한 요리는 일상 가족 식사에서 인기 있는 따뜻한 메뉴입니다.
재료
붕어 (도살 후 손질한 것)
1마리 (약 250g)
홍고추 (씻어서 채 썬 것)
1
황고추 (씻어서 채 썬 것)
1
대파 (1대는 채 썰고, 2대는 매듭으로 묶어 사용)
3대
생강 (얇게 썬 것)
1 작은 조각
청주 (비린내 제거용)
필요한 만큼
액젓 (감칠맛 강화용)
필요한 만큼
돼지기름 (찔 때 뿌리는 용도)
필요한 만큼
갈은 후추 (양념용)
취향에 맞게
참기름 (마지막에 뜨거운 기름과 함께 뿌려 마무리용)
취향에 맞게
식용유 (마지막에 뜨거운 기름과 함께 뿌려 마무리용)
취향에 맞게
조리 방법
1
생선 준비하기
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 생선의 양쪽에 장식용 십자 구멍을 내어 기름을 바른 접시에 올려놓습니다. 고추는 씻어 채 썰고, 생강은 씻어 얇게 저밉니다. 대파는 씻어 1대는 채 썰고 나머지 2대는 대파 매듭으로 묶습니다.
2
찜하기
접시에 청주, 피쉬소스, 돼지기름(라드), 흰 후추를 넣고 대파 매듭과 생강 조각을 넣은 뒤 10분간 쪄줍니다.
3
장식하기
찜이 끝나면 생선을 꺼내 대파 매듭과 생강 조각을 제거한 뒤, 고추 채와 대파 채를 생선 위에 뿌려줍니다.
4
뜨거운 기름 뿌리기
웍에 참기름과 식용유를 넣고 뜨겁게 달군 뒤 생선 위에 뿌려 마무리합니다.
