Gedämpfte Karausche

Name: Gedämpfte Karausche
Total time: 10 min
Ingredients: 1 ganzes Stück (ca. 250 g) Karausche (nach dem Schlachten gereinigt); 1 Rote Chili (gewaschen und in Streifen geschnitten); 1 Gelbe Chili (gewaschen und in Streifen geschnitten); 3 Stängel Chinesische Lauchzwiebel (1 Stängel in Streifen geschnitten, 2 Stängel zu Lauchknötchen gebunden); 1 kleines Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten); nach Bedarf Kochwein (zum Entfernen von fischigem Geruch); nach Bedarf Fischsauce (zum Verstärken des Umami-Geschmacks); nach Bedarf Schweineschmalz (zum Beträufeln beim Dämpfen); nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Würzen); nach Geschmack Sesamöl (zum Beträufeln mit heißem Öl am Ende); nach Geschmack Speiseöl (zum Beträufeln mit heißem Öl am Ende)

Ein leichtes, frisches und herzhaftes gedämpftes Gericht aus Karauschen, kombiniert mit bunten Paprika, Frühlingszwiebeln und Ingwer, gewürzt mit Fischsauce, Kochwein und weiteren Würzmitteln.

10 Min.

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Geschichte

Ein beliebter Grundbestandteil der traditionellen chinesischen Hausmannskost ist gedämpfte Karausche, die für ihren feinen, klaren Geschmack geschätzt wird, der die natürliche Süße von frischem Fisch besonders zur Geltung bringt. Durch die schonende Dampfgarung ist dieses leichte, sättigende Gericht eine beliebte, wohltuende Wahl für alltägliche Familienmahlzeiten.

Zutaten

Karausche (nach dem Schlachten gereinigt) 1 ganzes Stück (ca. 250 g)

Rote Chili (gewaschen und in Streifen geschnitten) 1

Gelbe Chili (gewaschen und in Streifen geschnitten) 1

Chinesische Lauchzwiebel (1 Stängel in Streifen geschnitten, 2 Stängel zu Lauchknötchen gebunden) 3 Stängel

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 1 kleines Stück

Kochwein (zum Entfernen von fischigem Geruch) nach Bedarf

Fischsauce (zum Verstärken des Umami-Geschmacks) nach Bedarf

Schweineschmalz (zum Beträufeln beim Dämpfen) nach Bedarf

gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Würzen) nach Geschmack

Sesamöl (zum Beträufeln mit heißem Öl am Ende) nach Geschmack

Speiseöl (zum Beträufeln mit heißem Öl am Ende) nach Geschmack

Anleitung

Fisch vorbereiten

Schlitze mit dekorativen Kreuzschnitten auf beiden Seiten des gereinigten, ausgenommenen Fisches anbringen, diesen auf einen gefetteten Teller legen; Chili waschen und in Streifen schneiden; Ingwer waschen und in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebeln waschen, eine davon in Streifen schneiden und die restlichen zwei zu Frühlingszwiebelknoten binden.

Dünsten

Kochwein, Fischsauce, Schmalz und weißer Pfeffer auf den Teller geben, die Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben hinzufügen, dann 10 Minuten dünsten.

Garnieren

Den Fisch, wenn er fertig gedünstet ist, aus dem Dampfgarer nehmen, die Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben entfernen, dann die Chili- und Frühlingszwiebelstreifen über den Fisch streuen.