蒸し鯽魚
鯽魚を主材に、カラフルなパプリカ、長ネギ、生姜を合わせ、魚醤や料理酒などの調味料で味付けした、あっさり風味豊かな蒸し料理です。
ストーリー
中華の家庭料理で長く愛されてきた蒸し鯽魚は、新鮮な魚の自然な甘みを丁寧に引き出す、繊細でさっぱりとした味わいが特徴です。優しい蒸し調理で仕上げられたこのあっさりと満足感のある料理は、日常の家族の食卓に欠かせない、心安らぐ人気メニューです。
材料
フナ（下処理済み）
1匹 (約250g)
赤唐辛子（洗って千切りにしたもの）
1本
黄唐辛子（洗って千切りにしたもの）
1本
中華ネギ（1本は千切りに、2本は結びネギにする）
3本
生姜（薄切りにしたもの）
1かけ
料理酒（魚の臭み取り用）
適量
魚醤（旨味強化用）
適量
ラード（蒸す際にかける用）
適量
挽き黒コショウ（味付け用）
お好みで
ごま油（仕上げに热油をかける用）
お好みで
食用油（仕上げに热油をかける用）
お好みで
作り方
1
魚の下ごしらえ
内臓を取って下処理した魚の両側に、飾り用の十字の切り目を入れ、油を塗ったお皿にのせます。唐辛子は洗って細切りに、生姜は洗って薄切りに、ネギは洗って1本は細切りに、残りの2本はネギ結びにします。
2
蒸し
お皿に料理酒、魚醤油、ラード、白胡椒を注ぎ、ネギ結びと生姜を加えて10分間蒸します。
3
薬味を散らす
蒸し上がったら魚を取り出し、ネギ結びと生姜を取り除き、魚の上に唐辛子の細切りとネギの細切りを散らします。
4
熱油をかける
フライパンにごま油と食用油を熱してから、魚の上にかけて仕上げます。
