Palourdes à la sauce ultra-fraîche au wasabi
Chair de palourdes blanchie assaisonnée à la sauce ultra-fraîche au wasabi, servie dans sa coquille d'origine.
Histoire
De la tendre chair de palourdes blanchie, enrobée d'une sauce ultra-fraîche au wasabi vif et lumineuse, servie dans sa coquille naturelle pour une bouchée fraîche, iodée et savoureuse.
Ingrédients
vin de cuisson
2 cuillères à café
coriandre fraîche (pour la garniture)
1 tige
sauce soja au wasabi
2 cuillères à soupe
palourde de Manille (faire tremper dans de l'eau propre pour purger le sable, brosser soigneusement, retirer la chair et réserver les coquilles)
Instructions
1
Préparer les palourdes de Manille
Placez les palourdes de Manille sous l'eau courante et laissez-les reposer une journée entière pour qu'elles expulsent complètement tout le sable et la vase. Frottez la surface pour la nettoyer, retirez délicatement la chair de palourde crue et lavez les coquilles réservées séparément.
2
Blanchir
Placez une casserole propre sur le feu, versez de l'eau claire et portez à ébullition forte, ajoutez du vin de cuisson, puis versez la chair de palourde et faites-la blanchir jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis retirez-la. Plongez les coquilles de palourde dans l'eau chaude pour les rincer brièvement, puis retirez-les et égouttez tout l'excès d'humidité.
3
Disposer sur une assiette
Disposez les coquilles de palourde à intervalles égaux sur une assiette de service, et placez la chair de palourde dans chaque coquille séparément.
4
Assaisonner et garnir
Arrosez de sauce soja premium au wasabi, garnissez de coriandre, et le plat est prêt à être servi.
