定番サブレクッキー (SABLÉS CLASSIQUES)
伝統的なバターの効いたサクサククッキーを、食べやすいように三角形にスライスしたものです。
材料
中力粉
175グラム
塩
ひとつまみ
冷やしたバター（角切り）
115グラム
粉糖（粉まき用に追加が必要）
50グラム
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを160°C（th.5）に予熱します。天板に油を塗るか、クッキングシートを敷きます。
2
小麦粉とバターを混ぜる
大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。バターの角切りを加え、ゴムベラでバターが小麦粉をまとうまでかき混ぜます。指で生地をこするようにして、細かいパン粉のような状態になるまで揉み込みます。砂糖を加えます。
3
生地をまとめる
打ち粉を軽くまぶした台の上で、生地を数秒間軽くこねてなめらかにします。ラップで包んで、固くなるまで冷蔵庫で冷やします。
4
形を整える
生地を1cmの厚さにのばし、直径15cmの円形にします。用意しておいた天板に移します。
5
目印をつけて冷やす
表面を8等分に目印をつけ、フォークで刺して蒸気を逃がし、中央が膨らむのを防ぎます。1時間冷蔵庫で冷やします。
6
焼く
全体に粉糖を薄くまんべんなくまぶします。約35分、表面が薄い麦わら色になるまで焼きます。
7
冷ます
天板の上で5分間そのまま冷まし、網の上に移します。
