Klassische Sablés-Kekse (SABLÉS CLASSIQUES)
Traditionelle buttrige, knusprige Kekse, zum Servieren in Dreiecke geschnitten.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
175 g
Salz
eine Prise
kalte Butter (in Würfel geschnitten)
115 g
feiner Puderzucker (zusätzlich zum Bestäuben benötigt)
50 g
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C (Stufe 5) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2
Mehl und Butter vermengen
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Die Butterwürfel hinzufügen und mit einem Spatel verrühren, sodass die Butter mit Mehl bedeckt ist. Die Mischung mit den Fingern reiben, bis sie wie feine Semmelbrösel aussieht. Den Zucker hinzufügen.
3
Zu einem Teig formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Sekunden lang leicht durchkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen, bis er fest ist.
4
Formen
Den Teig 1 cm dick ausrollen und eine Scheibe mit 15 cm Durchmesser formen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
5
Einschneiden und kühlen
Acht gleiche Teile auf der Oberseite markieren, dann mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Mitte nicht aufgeht. 1 Stunde kalt stellen.
6
Backen
Gleichmäßig mit etwas Puderzucker bestäuben. Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche eine blasse Strohfarbe hat.
7
Abkühlen
5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
