土鍋えび
新鮮なえびを春雨、緑と赤のピーマンと一緒に土鍋で煮込んだ、中国東北部の家庭的な海鮮スープです。
材料
エビ
4
ピーマン（千切り）
1
赤パプリカ（千切り）
1
春雨
100 g
パイナップルの角切り
ひとつまみ
紹興酒
25 g
砂糖
20 g
MSG
3.5 g
豚のラード
ひとつまみ
スープ
1000 g
生姜汁（エビ用）
適量
作り方
1
エビを炒める
土鍋を強火にかけ、油を引いてエビを入れさっと炒め、紹興酒と生姜汁を注ぎ、蓋をして少し煮る。続いて砂糖とスープを入れ、蓋をして煮る。
2
春雨を加える
八割ほど火が通ったら、春雨とMSGを加える。沸騰したら全て大きな土鍋に移し、弱火で5分間煮る。
3
煮詰めて調味する
中火にして2〜3分ほど煮て、アクを取り、ピーマンと赤パプリカの千切りとMSGを加え、ラードを回しかけ、土鍋のまま直接提供する。
