ココナッツマカダミアクッキー
shreddedココナッツとマカダミアナッツを合わせた tropicalクッキー。外はカリッと、中はふんわりと柔らかく、ほのかなナツメグの香りが余韻を残す。
材料
薄力粉
2.25カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
小さじ1/4
固形植物性ショートニング
1/3カップ
無塩バター（溶かして冷ます）
1/2カップ（1スティック）
グラニュー糖
1/2カップ
ライトブラウンシュガー（軽く詰めて）
1/2カップ
大きめの卵
1個
大きめの卵黄
1個分
ナツメグ（すりおろし）
小さじ1/8
バニラエッセンス
小さじ3/4
加糖細切りココナッツ（分けて使用）
1.5カップ
無塩マカダミアナッツ（粗く刻む）
1.5カップ
作り方
1
オーブンの予熱
オーブンの中心に棚をセットし、175℃（350°F）に予熱する。天板2枚にオーブンペーパーまたはアルミホイルを敷く。
2
粉類を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。一度脇に置く。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを付けた電動ミキサーのボウルに、ショートニング、溶かしバター、両方の砂糖を入れ、中速で1分間、なめらかになるまで混ぜる。卵と卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこそぎ落とす。ナツメグ、バニラエッセンス、ココナッツを加えて混ぜる。ミキサーを低速にし、粉類を全体が混ざるまで混ぜる。木べらでマカダミアナッツを混ぜ込む。
4
成形して焼く
生地を直径2.5cmのボール状に丸め、天板に4cm間隔で並べる。手に水をつけてくっつかないようにし、各ボールを直径4cmのディスク状に軽く平らにする。天板1枚ずつ10〜12分、底がきれいな焼き色になるまで焼く。網に移して完全に冷ます。
