Kokos-Macadamia-Cookies
Tropische Kekse, die Kokosraspeln und Macadamianüsse vereinen, außen knusprig und innen weich, mit einem anhaltenden Hauch von Muskatnuss.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2,25 Tassen
Backpulver
1 TL
Salz
1/4 TL
Pflanzenfett (gehärtet)
1/3 Tasse
ungesalzene Butter (geschmolzen und abgekühlt)
1/2 Tasse (1 Stange)
Zucker
1/2 Tasse
hellbrauner Zucker (festgedrückt)
1/2 Tasse
großes Ei
1
großes Eigelb
1
frisch geriebene Muskatnuss
1/8 TL
Vanilleextrakt
3/4 TL
gesüßte Kokosraspel (aufgeteilt)
1,5 Tassen
ungesalzene Macadamianüsse (gehackt)
1,5 Tassen
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Stelle einen Rost in die Mitte des Ofens und heize ihn auf 175 °C (350 °F) vor. Belege zwei Backbleche mit Backpapier oder Aluminiumfolie.
2
Die trockenen Zutaten vermengen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer das Pflanzenfett, die geschmolzene Butter und beide Zuckerarten 1 Minute lang auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse glatt ist. Das Ei und das Eigelb einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterschlagen, dabei die Schüssel bei Bedarf mit einem Teigschaber auskratzen. Muskatnuss, Vanille und Kokosraspel unterschlagen. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen, die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Die Macadamianüsse mit einem Holzlöffel unterheben.
4
Formen und Backen
Den Teig zu Kugeln von 2,5 cm Durchmesser rollen und mit etwa 4 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Befeuchte deine Hände, um Kleben zu vermeiden, und drücke jede Kugel vorsichtig zu einer 4 cm großen Scheibe flach. Ein Blech nach dem anderen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseiten goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
