ココナッツミルクと牛乳のタルト
手折りで層を作ったパフ生地のタルトに、ココナッツミルク、生クリーム、卵を滑らかに焼き上げたカスタードを詰めた、繊細なタルト。
材料
ショートニング
100 g
マーガリン
300 g
ケーキ用小麦粉
200 g
薄力粉
200 g
卵
1
豚脂
50 g
水
100 ml
細砂糖
100 g
熱湯
50 ml
卵白
200 ml
牛乳
100 ml
ココナッツミルク
50 ml
作り方
1
油芯を作る
材料Aを混ぜ合わせ、なめらかになるまでこねて油芯を作る。トレイを取り出し、底にケーキ用小麦粉を少し振ってくっつくのを防ぐ。油芯をトレイの底に均一に広げ、約2時間冷藏する。
2
油皮を作り、重層にする
材料Bを混ぜ合わせ、なめらかになるまでこねて油皮を作る。油皮を油芯の2倍の面積になるまで伸ばす。冷やした油芯を中に入れ、包んで、転がす。左右両側を内側に折り、三つ折にする。転がす工程と三つ折にする工程をあと3回繰り返し、生地を30分冷藏する。
3
タルトのフィリングを準備する
材料Cを糖液に混ぜる。別のボウルで材料Dを泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、混ぜ合わせたものを糖液に注ぐ。混合物を細目のふるいにかけて、タルトのフィリングを作る。
4
タルトを成形する
冷やした生地を取り出し、約0.8 cmの厚さに伸ばす。丸型カッターで円形の生地を抜く。各生地をタルト型に押し込み、親指で形を整えて型に合わせる。各タルトカップに手順3のカードルを8割ほど満たす。生地とフィリングがすべて使い切るまで繰り返す。
5
焼く
手順4でフィリングを詰めたタルト型を、250°Cに予熱したオーブンに入れて、約12分間焼き、きつね色になって固まるまで。
