Kokosmilch- und Frischmilch-Törtchen
Ein zartes Tart mit handgerolltem Blätterteig, gefüllt mit einer cremigen, gebackenen Füllung aus Kokosmilch, Sahne und Eiern.
Zutaten
Backfett
100 g
Margarine
300 g
Kuchenmehl
200 g
Universalmehl
200 g
Ei
1
Schmalz
50 g
Wasser
100 ml
Feiner Zucker
100 g
Kochendes Wasser
50 ml
Eiweiß
200 ml
Frischmilch
100 ml
Kokosmilch
50 ml
Anleitung
1
Den Ölkern herstellen
Zutaten A miteinander vermischen und glatt kneten, um einen Ölkern herzustellen. Ein Backblech nehmen, etwas Kuchenmehl auf den Boden streuen, um ein Anhaften zu verhindern, den Ölkern gleichmäßig auf dem Blech verteilen und etwa 2 Stunden kühlen.
2
Die Ölhaut herstellen und laminieren
Zutaten B vermischen und glatt kneten, um eine Ölhaut herzustellen. Die Ölhaut auf die doppelte Fläche des Ölkerns ausrollen. Den gekühlten Ölkern hineinlegen, einschlagen und mit einem Nudelholz ausrollen. Von der linken und rechten Seite einklappen, sodass ein dreifacher Falz entsteht. Das Ausrollen und dreifache Falten noch 3-mal wiederholen, dann den Teig 30 Minuten kühlen.
3
Die Törtchenfüllung vorbereiten
Zutaten C zu einer Zuckersyrup verrühren. In einer separaten Schüssel Zutaten D glatt schlagen und anschließend in die Zuckersyrup gießen. Die Mischung durch ein feines Sieb sieben, um die Törtchenfüllung herzustellen.
4
Die Törtchen formen
Den gekühlten Teig herausnehmen und auf etwa 0,8 cm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher runde Teigkreise ausstechen. Jeden Teigkreis in eine Törtchenform drücken und mit dem Daumen anpassen. Jede Hülle mit der Creme aus Schritt 3 bis etwa zu 80 % füllen. Wiederholen, bis der Teig und die Füllung vollständig verbraucht sind.
5
Backen
Die gefüllten Törtchenformen aus Schritt 4 in einen auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 12 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
