Tartes au lait de coco et au lait frais

Name: Tartes au lait de coco et au lait frais
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g Matière grasse; 300 g Margarine; 200 g Farine à gâteau; 200 g Farine tous usages; 1 Œuf; 50 g Saindoux; 100 ml Eau; 100 g Sucre fin; 50 ml Eau bouillante; 200 ml Blanc d’œuf; 100 ml Lait frais; 50 ml Lait de coco

Une tartelette délicate à la pâte feuilletée laminée à la main, garnie d’une crème custode onctueuse cuite au four, à base de lait de coco, de crème fraîche et d’œufs.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Matière grasse 100 g

Margarine 300 g

Farine à gâteau 200 g

Farine tous usages 200 g

Œuf 1

Saindoux 50 g

Eau 100 ml

Sucre fin 100 g

Eau bouillante 50 ml

Blanc d’œuf 200 ml

Lait frais 100 ml

Lait de coco 50 ml

Instructions

Préparer le cœur gras

Mélangez les ingrédients A et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse afin de former un cœur gras. Prenez une plaque, saupoudrez un peu de farine à gâteau sur le fond pour éviter que la pâte n’adhère, étalez le cœur gras uniformément sur la plaque et refrigeratez pendant environ 2 heures.

Préparer la peau grasse et laminer

Mélangez les ingrédients B et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse pour former la peau grasse. Étalez la peau grasse jusqu’à ce que sa surface soit deux fois celle du cœur gras. Placez le cœur gras refroidi à l’intérieur, enveloppez-le et aplatissez-le au rouleau. Repliez les côtés gauche et droit vers l’intérieur pour effectuer un pliage en trois. Répétez l’opération d’abaisse et de pliage en trois 3 fois de plus, puis laissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la garniture des tartes

Incorporer les ingrédients C à un sirop de sucre. Dans un saladier séparé, fouettez les ingrédients D jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-le dans le sirop de sucre. Passez le mélange au tamis fin pour obtenir la garniture des tartes.

Façonner les tartes

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur une épaisseur d’environ 0,8 cm. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des disques de pâte. Pressez chaque disque dans un moule à tartes et modelez-le avec le pouce pour qu’il épouse bien le moule. Remplissez chaque coque avec la crème de l’étape 3 jusqu’à environ 80 % de sa capacité. Répétez jusqu’à épuiser toute la pâte et toute la garniture.

Cuisson

Placez les moules à tartes remplis de l’étape 4 dans un four préchauffé à 250 °C et faites cuire pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les tartes soient dorées et prises.