코코넛 밀크와 생우유 타르트

Name: 코코넛 밀크와 생우유 타르트
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g 쇼트닝; 300 g 마가린; 200 g 케이크 밀가루; 200 g 범용 밀가루; 1 달걀; 50 g 돼지 기름; 100 ml 물; 100 g 곱은 설탕; 50 ml 끓는 물; 200 ml 달걀 흰자; 100 ml 생우유; 50 ml 코코넛 밀크

코코넛 밀크, 생크림, 달걀로 만든 부드럽게 구운 커스터드를 손으로 겹쳐 만든 파이 페스트리 셸에 담은 섬세한 타르.

3시간 30분

쉬움

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재료

쇼트닝 100 g

마가린 300 g

케이크 밀가루 200 g

범용 밀가루 200 g

달걀 1

돼지 기름 50 g

물 100 ml

곱은 설탕 100 g

끓는 물 50 ml

달걀 흰자 200 ml

생우유 100 ml

코코넛 밀크 50 ml

조리 방법

오일 코어 만들기

재료 A를 모두 섞어 매끄러워질 때까지 반죽하여 오일 코어를 만듭니다. 트레이를 준비하고, 달라붙지 않도록 바닥에 케이크 밀가루를 소량 뿌린 뒤 오일 코어를 트레이에 고르게 펴고 약 2시간 냉장합니다.

오일 스킨을 만들고 층 형성하기

재료 B를 모두 섞어 매끄러워질 때까지 반죽하여 오일 스킨을 만듭니다. 오일 스킨을 오일 코어 넓이의 두 배가 되도록 밀어 펼칩니다. 냉장한 오일 코어를 안에 놓고 오일 스킨으로 감싸서 밀대로 밀어냅니다. 왼쪽과 오른쪽 면을 안쪽으로 접어 한 번에 삼겹으로 접습니다. 밀기와 삼겹 접기를 3번 더 반복한 뒤 반죽을 30분 냉장합니다.

타르트 필링 준비하기

재료 C를 섞어 설탕 시럽을 만듭니다. 별도 볼에 재료 D를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓은 뒤 설탕 시럽에 부어 넣습니다. 혼합물을 고운 체에 통과시켜 타르트 필링을 만듭니다.

타르트 모양 만들기

냉장한 반죽을 꺼내 두께가 약 0.8 cm가 되도록 밀어 펼칩니다. 둥근 커터를 사용해 원형 파스티 디스크를 찍어냅니다. 각 디스크를 타르트 몰드에 눌러 넣고 엄지손가락으로 잘 맞게 모양을 잡습니다. 각 타르트 껍질에 3번 단계의 커스터드를 약 80%까지 채웁니다. 반죽과 필링을 모두 사용할 때까지 반복합니다.