ココナッツミルクプリンケーキ
乾燥エンドウ豆のピューレ、ココナッツミルク、牛乳を主な材料とし、コーンスターチと馬蹄粉でとろみをつけ、冷やして固めた冷たいケーキです。
材料
乾燥エンドウ豆（膨らむまで水に浸し、皮を剥き、茹でて潰してペースト状にする）
50 g
上白糖
150 g
水（砂糖を煮る用）
400 g
牛乳
90 g
ココナッツミルク
100 g
コーンスターチ
50 g
クワイ粉
20 g
水（でん粉を混ぜる用）
100 g
作り方
1
豆の準備
乾燥エンドウ豆を清潔な水に浸して膨らませる。その後皮を剥く。豆を鍋に入れ、新鮮な水（豆が浸るくらいの量）を加えて、火にかけ柔らかくなって崩れるまで煮る。冷ましてから水を切り、ザルに通し、スプーンで押して滑らかなペースト状にする。取り置いておく。
2
混合物を煮る
鍋に上白糖と水を入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮る。牛乳、ココナッツミルク、豆のペーストを加えて、沸騰させる。
3
とろみをつけて固める
コーンスターチ、クワイ粉、水を混ぜて滑らかなとろみ液を作る。手順2の混合物にとろみ液を混ぜ入れ、とろみをつける。火から下ろし、四角い型に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。ブロック状に切って盛り付ける。
